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2019年05月19日(日) 
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◇北

閲覧数148 カテゴリ日記 コメント0 投稿日時2019/05/19 23:00
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2019年05月04日(土) 
『外気温が５度上がると、焙煎は全く違う様相を見せる』

「焙煎時の火力の強さ」は夏と冬とでは全く違います。

冬から夏へ移行するこの時節は「焙煎窯の冷却と火力調整に凄く神経を使う時節」でもあります。
先週まで問題なく煎れていた焙煎方法が、急に暑くなった途端に微妙に煎り上がり方にズレが生じてくることも珍しくありません。

『外気温が５度上がると、焙煎時の生豆の変化と温度上昇の仕方は全く違ってきます』
そんな時は、慌てて火力を調整して形だけは合わせますが味は正直です。

昨日は、久しぶりに焙煎不良を出してしまい『痛恨の極み』でした。
今日

閲覧数212 カテゴリ日記 コメント2 投稿日時2019/05/04 23:59
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