『低温での焙煎と高温での焙煎とでは、生豆の水分の抜け方が違います』

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焙煎とは、生豆に熱量を与える事によって、生豆に含まれている成分を旨味に変化させる作業ですが、同時に焙くと言う事は、含まれている成分を焼き消す（飛ばしてしまう）という事にもなります。

つまり、コーヒー豆は深く煎る程、苦みの味は増しますが、豆の成分（大部分はカフェイン）は少なくなっていきます。

浅煎りの豆の方が口当たりはまろやかですが、実はコーヒーに含まれている成分は多いのです。

※この事は、コーヒーが冷めても引き締まった味になって、最後まで美味

『低温の焙煎と高温の焙煎では、コーヒー豆の味と形状が違います』
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焙煎と言うのは、ご存知のようにコーヒーの生豆を焙煎機で煎る事によって、生豆に含まれる旨み成分を熱変化させて、コーヒー独特の味わいに作り替える作業です。

この時、焙煎過程において『優しい火力で比較的低温で煎りあげた豆』と『強い火力で比較的高温で煎りあげた豆』とでは全くタイプが違う味わいの珈琲になります。
（仮にＡタイプ・Ｂタイプと呼びます）

このＡタイプとＢタイプの異なる珈琲の味わいの接点に、位置するように焙煎された時の珈琲が最初に述べた『コクが有

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『焙煎方法が違うとコーヒーの美味しさも違います！』

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コーヒーの味を表現する時に『コクとキレ』と言う言葉を使います。

昔のビールのコマーシャルで『コクが有るのにキレが有る』と言う有名なキャッチコピーの一節が有りましたが、味の本質を捉えた名文句だと思います。
なぜならば『コクとキレ』と言うのは、全く相反する味わいだからです。
「コクの有る味を求め続けるとキレが悪くなり」「キレの有る味を求め続けるとコクが無くなる」からです。

コーヒーの味で表現すると『コクの有る味は→ドッシリ→モッサリとした味に→（すなわちキレの無