書き込み数は2件です。 | ◀▶ |
▼『低温焙煎』を解説する!no,7 『保有熱という概念 no,1』 ======= 『焙煎は火力だけでしているのではなく「保有熱」という焙煎機と焙煎機周囲の環境に含まれているトータルの熱量で豆を煎っている』と言うのが38年の焙煎経験から導き出した私の結論です。 「低温でコーヒー豆を焙煎すると独特の甘味のあるコーヒーになる」と言うことは、経験的に早くから判っていましたが、低温で豆を煎るということは「そんな単純明快な話ではない」のです。 何の準備もなく『ただ低温で焙煎すると』熱量不足から必ず『何となく頼りない味のコーヒー』が出来上がるからです。 … [続きを読む] |
▼『低温焙煎』を解説する!no,35 『低温焙煎は、1ハゼで完熟した浅煎に仕上げる焙煎方法です 』 ======== 低温焙煎と言う焙煎方法を一言で説明するならば『1ハゼで完熟した浅煎に煎り上げる為に考案された焙煎方法』であると言えます 焙煎方法と言うのは、いろいろな方法があり焙煎士が100人おられたら100通りの焙煎方法があり、どれが正解とは一概には言えないと思いますが、あえて大きく分けるとしたら『強い火力で比較的短時間に煎る方法』と『弱い火力で比較的長時間で煎る方法』の2つの焙煎スタイルに分けられると思います。 『強い火力で比較的短時間に煎 … [続きを読む] |
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