最近テレビなどを見ていると、「のっぺい汁」と言っているようですが、僕が子供のころの大阪では「のっぺ」と呼んでいました。

根菜を薄味で炊いて、葛粉（又は片栗粉）でとろみをつけた汁ものです。

今日はこれをちょっとだけ上品につくってみました。

使った材料は、子芋、大根、人参、牛蒡、オクラ、こんにゃく、それに彩りとしての小海老と香りづけの青柚子です。

①根菜類とオクラは食べやすい大きさに切り、軟らかく茹でる。海老はさっと塩茹でしておく。

②濃いめの出し汁に薄口醤油で薄めの味をつけて煮立て、①と適当な大きさに切ったこんにゃくを入れて中火でしばらく煮る。

③材料に味がしみ込んだら、水に溶いた葛粉（片栗粉）を流し入れ、火を止めて混ぜる。

④大きめの椀に③をよそい、塩茹でした小海老と細切りにした青柚子を飾って出来上がり。

大分涼しくなってきたので、熱い汁ものが食べたくなってつくりましたが、予想以上に美味しく食べることができました。人それぞれ好みはあると思いますが、こういうのは材料の持ち味を生かすために薄味がいいと思います。

ぜひ一度お試しください。材料はお好きなものを選べばいいと思いますが、できるだけあっさりしたものがいいでしょう。