本日のそうめんは、冷やしにゅうめんです。

「冷たいお吸い物」といった感じです。

①　出し汁に吸い物よりやや濃いめの味をつけて（市販の素麺つゆを薄めてもいい。）煮立てる。

②　硬めに茹でた素麺を水でよく洗い、①に入れて再び煮立ってきたら火を止めてすぐに冷やす。（洗い桶か大きめのボウルに氷を入れた水を張り、素麺の入った鍋を浸して、かき混ぜるようにすると早く冷える。）

③　素麺が冷えたら大振りの椀に移して、細葱の刻んだものや細切りにした青紫蘇、茗荷などをあしらい、最後におろし生姜を載せる。

茹でた海老や椎茸の旨煮などを載せると豪華になります。

素麺１束で２人分（椀が小さい場合は３人分）がちょうどよい量になると思います。