いま話題の「塩麹」を使っていろいろと試しています。
いまのところ魚だけですが、最初の真鱈は漬け時間が長すぎて失敗、その次の鯛はまずまず、3回目のサゴシ(鰆の若いもの)でかなり上達、そして昨日は鰤で挑戦してみました。
天然鰤の大きな切り身(背の部分)が安く手に入ったので、半分に切って3時間ほど漬けておきました。塩麹には少し砂糖を加えました。
そして焼き上がったものがこれです。
見た目は照り焼きのようですが、ベタベタしていません。味もいい具合に出来上がっています。そして、なぜか脂が適当に抜けているのです。大成功でした。
成功の原因は、漬け時間と砂糖を加えたことだと思います。