根菜類にイカの味が滲み込んだ「田舎風」の惣菜です。

中くらいのスルメイカを4種類の根菜（子芋、大根、人参、牛蒡）と一緒に炊きました。（今回は彩りに三度豆を加えました。）

僕の調理手順は以下のとおりです。

①　根菜類と三度豆は適当な大きさに切り、先に茹でておく。

②　鍋に酒と味醂を半々に入れて煮切り、イカを入れる。

③　醤油を加えて濃いめの味をつけ、イカの切り口が白から桃色に変わったら、一たん取り出す。

④　根菜類を鍋に入れて出し汁をヒタヒタまで加え、煮立ってきたら火を弱め、落とし蓋をして煮含める。

⑤　大根が飴色になったら③のイカを鍋に戻し、三度豆を入れて一煮たてし、火を止める。

イカを一たん取り出したのは、長時間炊くと硬くなるからです。