●珈琲の焙煎は、”火力の魔術で創り出す味の芸術”だと思います。

およそ自家焙煎の店でコーヒーの美味しさを売りにしている店で
あれば、良質の生豆を使用して焙煎し鮮度の新しい豆を販売する
と言うのはあたりまえの事だと思います。

そして、少し丁寧な仕事をする店であれば、欠点豆があればハンドピック
して取り除くという事も至極あたりまえの作業だと思います。

それでもお店によってコーヒーの味が違い、美味しさの程度も違うの
はなぜでしょう？


それは焙煎方法が違うからです。
それほどに焙煎と言うのは、コーヒーの味の良し悪しを左右する
重要な要素なのです。

同じコーヒーの生豆でも、どのような煎り方（火力の与え方）を
したかによって、変幻自在の味に変化します。

焙煎の度数（浅煎・中煎・深煎）を少し変えるだけても、違ってきます。

焙煎機のタイプ（直下・熱風・遠赤・炭火etc）の違いによっても、
味わいの違う珈琲になります。



たとえば、何人かの料理人さん達が、同じ材料を使って料理を創ったとしても、
出来上がりの料理は人によって味付け・盛り付け・料理内容自体が違ってきます。

しかし、その料理人さんの一つのスタイルというのが、全体を通して見ると
ハッキリとでているように思います。

ファッションデザイナーの人達が、同じ素材を使っても自分独自のスタイルと
感性で、全く違うファッションを創り出すように・・・

珈琲の焙煎というのも、焙煎される方それぞれのコーヒーに
対する考え方や想いがそこに投影されているのです。


次に続く
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(前回までのお話)

▼たかが珈琲、されど珈琲 NO,1
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