どちらかと言うと洋食向きのキャベツを、純和風の和えものにしました。
これは昔母がよくつくっていたものですが、青いものを加えるなど、僕流にアレンジしてあります。
【作り方】
① キャベツを適当な大きさに切り、蒸籠か蒸し器で10分ほど蒸す。
② 粗熱がとれたら、5mm幅に切って軽く絞る。
③ 三度豆(さやいんげん)を塩茹でし、斜め切りにする。(茹で時間は4〜5分)
④ 出し汁で割った薄口醤油と擂り胡麻をボウルに入れ、❷と❸を入れて和える。
(僕はK社製の「だししょうゆ」を使うことが多いのですが、和え衣にちょうどよい味になっているので、そのまま使えて便利です。)