「てっぱい」というのは、京都では分葱又は九条葱とイカや貝類、薄揚げなどを辛子酢味噌で和えたものを言い、関東地方で言う「ぬた」にあたります。(讃岐地方では別の料理を指すようです。)
今回は紋甲いか(造り用)と九条葱を使いました。
紋甲いかの生は軟かくて甘みがあり、ねっとりとしていて和え衣が付きやすいので、こういう料理には最適です。