茄子とキノコのカレーです。キノコは舞茸を使い、その他の野菜として、必需品である玉葱のほかに人参とジャガイモを入れました。野菜が多いので、肉(豚の肩ロース薄切り)は通常の半量程度にしました。
街のカレー屋さんでも「茄子カレー」というのがありますが、これだけたくさんの茄子が入ったのは、あまりないと思います。
美味しいかな? たぶん美味しいでしょう。(^-^)