グリルで素焼きにした手羽元を、黒酢を加えた甘辛い煮汁でじっくりと煮込んだもので、黒酢の酸味が爽やかなヘルシー料理です。（手羽元だけでは淋しいので牛蒡を一緒に煮込みましたが、この牛蒡もなかなか美味しいものです。）

手羽元を先に焼いたのは、余分な脂を落とすことと、少し焦げ目をつけて香ばしさを出すためです。（中火で5分ほど焼くと適度な焦げ目がつきました。）

なお、手羽元は食べやすいように、縦に２筋の切れ込みを入れておきました。