「てっぱい」はワケギなどの葱類をイカや貝類、炙った薄揚げなどと合わせて辛子酢味噌和えにしたもので、京都を中心とした関西地方での呼び名です。語源は鉄砲和え(てっぽうあえ)が縮まったものと言われ、葱の中身がポンと飛び出すところから来たという説と、鼻にツーンとくる刺激から来たという説があるようです。
今回は京の伝統野菜である九条葱と兵庫県産のホタルイカを使いましたが、軟らかくて甘みのある九条葱と旬を迎えて丸々と太ったホタルイカの組み合わせは大成功で、予想以上に美味しい一品になりました。