全て数分間茹でてアク抜きをしてから調理しました。

葉のきれいなところを細かく刻み、先日食べた「初がつお」の残りを茹でてほぐし身にしたものと合わせて佃煮風にしました。

蕗の中でいちばん香りの強い葉は、長時間加熱しても香りはかなり残っています。

茎の大部分は「伽羅蕗」（きゃらぶき）にしました。醤油を控えめにして、箸休めにちょうどよい味に仕上げました。色も薄めです。

茎の細いところは小さめの乱切りにし、薄味の出し汁で一煮たてして味を付け、その煮汁で炊いたご飯が炊き上がってから混ぜました。