数日前に買った鱧皮（炙って細切りにしたもの）が少し残っていたので、丼にしました。

鱧皮のほかに使った材料は、白葱（小口切り）と卵と鱧のアラでとった出汁です。

醤油と砂糖で丼向き（甘口）の味を付けた出汁を煮たて、鱧皮と葱を入れて煮込み、

味が沁み込んだころに溶き卵を流し入れ、卵が半熟状態になったころに器に移し、最後に千切りにした青紫蘇を散らしました。

これに添えた汁物は「なめこ汁」（昨日の残り）で、豆腐と白葱が入っています。