地方によっては「なまりぶし」とも呼ばれる 鰹の生節(なまぶし)は、蒸してあるので傷み難く 扱いやすいということもありますが、生臭みがないので 様々な料理に使えるのが いちばんの利点だと思います。

例えばコレ、豆腐と合わせた煮付けです。

時間をかけて煮込んだ生節、その旨みを吸い込んだ豆腐、どちらも美味しい。

これには 白葱を加えてありますが、春ならば 季節感のある蕗にするところです。

生節の唯一の欠点は 割れやすいことです。

調理中に割れたものは残しておいて、あり合わせの野菜と汁物ふうにすると 美味しい一品になります。これは白菜と水菜を一緒にして 薄味で炊いたものです。

また、細かく砕いたものに濃いめの味を付けると「ご飯のお供」になるし、炒り豆腐に入れたものは なかなかの一品です。

そのほか 佃煮や和え物など、いろいろな料理に使えます。（写真:蕗の葉と炊いた佃煮）