京都では、茹でた青葱類(分葱や九条葱)と魚介類を 辛子酢味噌で和えたものを「てっぱい」と呼んでいます。

今回は、青葱に 九条葱を使い、魚介類の代りに 炙った薄揚げを使いました。

炙った薄揚げは 香ばしく、九条葱は 軟らかくて甘みのある葱なので、魚介類を使ったものとは ひと味違った美味しさがあります。

小料理屋の「突き出し」や「箸休め」にもなり得る一品ですが、とにかく安上がりなので 家庭料理の副菜としても好適です。

ただし、薄揚げは できるだけ薄くて軟らかいものでないといけません。