朝ごはんの汁物に 粕汁(昨晩の残り)をいただきました。美味しかった～。

わが家では 冬の間に何度かつくりますが、寒いときの粕汁は 最高のご馳走です。

jamjam亭の粕汁は これが基本型で、具は 塩鮭(紅鮭の切り身)、大根、金時人参で、刻み葱をあしらいます。（鮭や鰤のアラを入れる人が多いようですが、僕は生臭ものが嫌いなので 紅鮭の切り身を使うのです。）

鮭がないときは 薄揚げか竹輪、ごぼう天などを代役にし、金時人参がないときは 西洋人参で我慢します。

酒粕は 硬い板状のものではなく、酒をたっぷりと含んだ軟らかいものを使います。

汁は、酒粕と その1/4ほどの西京味噌(白味噌)を昆布ダシで溶き、塩で味を調えます。

なお、薄揚げなど 代役でつくる場合は、昆布ダシだけでなく 鰹ダシも使います。

あっさり味ですが、紅鮭の香ばしさと西京味噌の風味が効いていて、「上方ふう」の 品のよい粕汁だと 自分では思っています。