蕗が店頭を飾る季節になりました。この季節に必ずつくるのが「蕗と生節の炊き合わせ」です。

生節（関東では「なまりぶし」と言うらしい）は鰹の身を蒸したもので、これを乾燥させると鰹節になります。形は鰹節そのものですが、銀色の皮はそのまま残してあります。

昨日買った生節は、焼津港で水揚げされた鰹を現地で加工したものですが、真空パックにしてありました。１本３８０円と手ごろな値段でしたが、生臭みは全くなく、味は抜群でした。

さて「炊き合わせ」ですが、昆布と鰹の出汁に酒、醤油、味醂で味をつけ、２ｃｍほどに切った生節と５ｃｍほどに切った蕗（茹でたもの）、そして今日は豆腐が残っていたので「お焼き」にして入れ、中火で１５分ほど煮ました。大阪風惣菜の出来上がりです。

蕗と生節の炊き合わせ

これに、今日は蕗の葉を使った一品を添えました。僕は蕗を買うときは必ずきれいな葉のついたものを買います。どちらかと言えば、蕗は茎より葉の方を食べたいからです。香りが高くて、フキノトウのような苦味がないから、惣菜には適していると思います。

この葉を茹でて細かく刻み、ちりめんじゃこと一緒に鰹出汁で甘辛く煮しめました。春の香りいっぱいの箸休めです。酒のアテにもいいですよ。

蕗とちりめんじゃこの甘辛煮