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生で食べるのに適した新玉葱が出回るようになりました。 今日はこれにカニカマと胡瓜を合わせて、胡麻味噌和えにしてみました。
① 新玉葱は薄くスライスします。(新玉葱は辛味がないので水に晒す必要はありません。と言うより、晒さない方がよいと思います。) ② カニカマは適当に手で捌きます。(量は玉葱の1/3程度) ③ 胡瓜は薄く小口切りにして塩揉みしたあと、水で洗って塩気を落 … [続きを読む] |
昨日ラジオを聴いていたら、ドイツでは春になると、市場はホワイトアスパラガス一色になるというようなことを言っていました。 それを聞いて急にホワイトアスパラガスが食べたくなりました。 僕はグリーンアスパラガスよりホワイトアスパラガスの方が好きなのですが、なかなか食べられません。スーパーなどではあまり売ってないし、売っていてもグリーンアスパラガスの2~3倍の値段がするから、出した手を引っ込めてしまうことが多いのです。 しかし、今日は買ってきました。どうしても食べたかったからです。 今日はごくシンプルに、軟らかく茹でて生ハム … [続きを読む] |
買い物に行く途中で見た花々です。街はすっかり初夏の景色になりました。
歩道や団地の外側に植えられているヒラドツツジは満開に近いものもありました。
竹藪の竹から野生の藤の花がいっぱいぶら下がっていました。写真の左下に茶色 … [続きを読む] |
頑張って二品つくりましたよ。 (^_^)
昨日食べた「ほうぼうの煮付け」の残り汁で芋と新牛蒡を焚きました。彩りに、塩茹でしたきぬさやを最後に入れて火を止め、味を滲み込ませました。新牛蒡は香が高く、軟らかく煮えます。 白身魚の煮汁はいつもおからを炊きますが、今日は根菜を炊きました。出し汁で炊くのに比べると、まったりとした味 … [続きを読む] |
あさりと筍の姫皮という旬のものを、緑の野菜=水菜と一緒に辛子酢味噌で和えました。 旬の味が美味しいのは言うまでもありませんが、プリプリとしたあさりとサクサクとした姫皮の食感のコラボレーションが美味しさを引き上げてくれます。
僕はあさりを剥き身にするときは必ず酒蒸しにします。水で茹でるより味も食感も数段よくなるように思うからです。 今が産卵前のあさりは身が貝殻 … [続きを読む] |
昨日デパートの魚売り場へ行ったら、22~24cmのほうぼう(魴鯡)が2匹で257円(税込)、更に「3割引き」のラベルが貼ってありました。1匹あたりにすると90円になります。 どちらかと言えば高級魚に属するほうぼうが、旬(冬)を過ぎているとは言え、この値段は激安以外の何ものでもありません。 京都産と書いてあるから、舞鶴辺りで水揚げされたものでしょう。近海もので、しかも白身魚ですから鮮度は十分です。 いちばん大きそうなのを買って帰って、早速煮付けにして食べました。
この魚は巨大な背鰭と胸鰭を持ってい … [続きを読む] |
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