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卵でとじたきつね丼を、京都では衣笠丼と呼びます。 普通は斜に切った九条葱(青葱)を使うのですが、生の九条葱が手元になかったので、刻み葱(冷凍保存してあるもの)と玉葱で代用しました。 見た目はパッとしませんが、揚げの質がよかったことと出汁の味付けが上手くいったことで、そこそこ美味しい味に出来上がりましたよ。 (^_^)
ちなみに「衣笠」の名の由来は、「石庭」で有名な龍安 … [続きを読む] |
1缶89円で買った「いわしの味噌煮缶」で、茄子と大根を煮込みました。
使った材料は、いわしの味噌煮缶、茄子、大根のほか、彩り用の青葱と水だけです。調味料は一切使いませんが、缶詰の味噌味だけでちょうどよい味になります。缶詰ですから魚臭さは全くなく … [続きを読む] |
和食党の僕は当然和えものが好きで、副菜では最もよくつくるジャンルです。それは「残りものの食材を適当に組み合わせるだけで出来る」というのが最大の理由ですが、今回は鍋ものに使った菊菜と豆腐が残っていたので、必然的に白和えになりました。 菊菜の白和えは、上品な香りと爽やかな色合いを持つ「最上級の和えもの」だと僕は思っています。 和えものの「命」と言ってもよい … [続きを読む] |
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半年間、夜の外食をすることがなかった娘が、《友達と食べてくるから晩ごはんは要らんわ。》というので、今日は一人の晩ごはんになりました。 夕方から急に涼しくなったので、鍋にしようと思いました。随分久しぶりの一人鍋です。 初めはちゃんこ鍋にするつもりでしたが、野菜を切っていたら多くなりすぎて、野菜と豆腐以外は鱈と豚肉だけ、それも少しづつにしないと食べきれません。 結局、動物性のものはほんの少しだけで、ほとんどが植物性の鍋(ほぼベジタブル)になってしまいました。 (笑) しかし久しぶりに食べる鍋は美味しくて、多すぎると思った … [続きを読む] |
いつもは市販の合わせ調味料(レトルト)を使っているのですが、今日は四川風の本格的麻婆豆腐に挑戦しました。 調理の参考にしたのは、NHK「今日の料理」の講師の一人・陳 建一さんのレシピです。(https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E…85%90.html ) さすがは陳さんのレシピ、思っていたより遥かに美味しく出来上がったのですが、残念なことに肝心の豆腐が潰れてしまいました。混ぜ返し過ぎた … [続きを読む] |
カップ(どんぶり)ラーメンの最大の利点は調理が簡単なことです。とにかく熱湯を注ぐだけで食べられるんですから。 しかし、あの軽い発泡スチロールの容器は「食器」としては落第ですね。食事をしている気分とはほど遠いものです。(味の良し悪しは別にして) それで、袋ラーメンと同じように鍋で調理してみました。使ったのは「サッポロ一番・みそラーメン」です。 やっぱり陶器製の器で食べると、同じものでも数段美味しく感じられます。 尤も、焼豚の切れ端と刻み葱を加えたこともありますが。 |
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