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水茄子がスーパーの野菜売り場にも並ぶ季節になりました。 最も一般的な食べ方は漬物で、糠みそで浅漬けにしたものを売っていますが、ちょっと高価ですね。 だからと言って家でつけるのも大変です。普通の茄子に比べると太い(と言うより丸い)から、中まで漬かるのに時間がかかります。 そこで、簡単にできる方法を考えました。
① 水茄子を5mmほどの厚さで銀杏切りにする。 ② ボウルに①と塩麹を適量入れ、よく混ぜて茄子に塩麹に馴染ませる。 ③ 1~2時間置いておくと水が上がってくるので、茄子を取り出してさっと水洗いし、よく絞 … [続きを読む] |
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