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コスタリカSHB(ジャガー・ハニー)
【生産国】コスタリカ
【生産地域】トレスリオス及びタラス
【農園名】ボルカフェ・コスタリカの生産指導を受けた小規模農園
【精製方法】スマトラ式・天日乾燥
【標高】 1400~1700m
ジャガーは約100軒の小規模農家から集めた豆の状態を確認し、3段階のグレード分けを行います。
最も優れた豆をジャガーとし、ハニープロセスに仕上げています。
通常のハニーは、水分値10~12%に仕上げた乾燥させたパーチメント豆(殻付きの豆)から脱殻(だっかく)し、生豆にするのですが、ジャガーは 6~8時間pH度と温度を測定しながら一時乾燥させ、水分値55%で脱殻し、生豆で3~4日、天日乾燥しています。
生豆の色は普通のハニーの青みがかった栗色で、スマトラ式の深い青みのかけらもなく、先割れも見られず、スマトラ式とハニープロセスの良い所が合わさったコーヒーです。
ハチミツのような甘い香りとバランスの良い絶妙な酸味が特徴です。
《パルプドナチュラル》がハニー精製方法
ブラジルで開発されたパルプドナチュラルは収穫したコーヒーチェリーを果肉除去した後 発酵工程をおかずにミューシレージ(粘液性の糖質)の残ったままの状態で乾燥工程に入るのでミューシレージの甘味が豆に移り甘みが増すと言われてます。
ウォッシュドとの違いは 使用水量が少ないことやミューシレージを除去する際に出る汚水のリスクを無くせるなどとっても環境にも優しいエコな感じなのですが、 一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しく大規模農園では導入しにくい側面があるようです。
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