1,182万kW/1,782万kW (04/26 23:55)
66%
■バックナンバー
■カテゴリ
■RSSフィード
RSS 1.0 RSS 2.0 Atom 1.0
■このブログのURL
https://hyocom.jp/blog/blog.php?key=282025
 ＜＜▼『美味しいコーヒ...
▼「沖縄ヤンバル完...＞＞ 
2017年09月18日(月) 
▼パルプドナチュラル精製方法

ブラジルで開発されたパルプドナチュラルとは脱果肉後の
粘着物(ミューシレージ)の残ったパーチメントコーヒーを
乾燥させる方法です。

ミューシレ―ジは傷みやすいですが、通常のウォッシュドよりも
甘味のある豆になる傾向があります。


果肉除去機(パルパー)にかける際に未成熟果実を取り除く
ことができるため、ナチュラル（非水洗式）に比べて均一性が
高くなるという特徴があります。
この方式の最大の特徴は発酵槽を使わない点にあります。


中米では、コーヒーチェリーを剥いたあと豆の周辺に残る
ガム状の粘着性分（ミューシレ―ジ）をミエルと呼ぶ。
蜂蜜のこともミエルと呼ぶのでミューシレ―ジの別称はハニー。
パルプドナチュラルのことをハニーコーヒーと呼ぶ人もいます。

ハニー成分はきれいに除去しないとコーヒーにダメージを
残してしまう反面、うまく残せば素晴しい風味を纏わせる
非常にデリケートで厄介な存在です。

ただ、ウォッシュドやナチュラルに比べると、
パルプドナチュラルはあまり流通していません。


=================
◇自家焙煎の店　フクモト珈琲◇
http://www.fukumotocoffee.com/
https://www.facebook.com/fukumotocoffee
==================

閲覧数250 カテゴリ日記 コメント1 投稿日時2017/09/18 11:34
公開範囲外部公開
コメント（1）
時系列表示返信表示▲日付順
  • 2017/09/18 18:35
    zosanさん
    なかなか難しいですね、コーヒーも。。。
    次項有
  • 次項有コメントを送信
    閉じる
    名前※： E-Mail※：
    URL：
    ※画像に表示されている文字を入力してください。
 ＜＜▼『美味しいコーヒ...
▼「沖縄ヤンバル完...＞＞ 
■プロフィール
フクモト珈琲さん
[一言]
SNSで繋がった地域の良縁を、大切に紡ぎながら大きく育んでいきたいです…
■この日はどんな日
■最近のファイル
■最近のコメント
05月30日 『簡単! 美味しいアイス珈琲の作り方』 （フクモト珈琲）
05月30日 『簡単! 美味しいアイス珈琲の作り方』 （こたつねこ）
03月23日 『保有熱の調整方法 その2』 （フクモト珈琲）
03月23日 『保有熱の調整方法 その2』 （ろれちゃん）
02月19日 ◇フレンチ・ブレンド◇のドリップ抽出動画… （フクモト珈琲）
02月19日 ◇フレンチ・ブレンド◇のドリップ抽出動画… （フクモト珈琲）
02月19日 ◇フレンチ・ブレンド◇のドリップ抽出動画… （zosan）
02月19日 ◇フレンチ・ブレンド◇のドリップ抽出動画… （ろれちゃん）
02月05日 『冷めても美味しいコーヒーが、本当に美味… （ろれちゃん）
02月04日 『冷めても美味しいコーヒーが、本当に美味… （フクモト珈琲）
■最近の書き込み
03月20日 ▼「冷めても美味しいコーヒーの淹れ方」 (0) （フクモト珈琲）
02月08日 ▼ハンドドリップでお湯を注ぐとき、右回り… (0) （フクモト珈琲）
10月03日 『生豆の繊維質をほぐす工程を解説』 (0) （フクモト珈琲）
09月18日 ▼超簡単！オーブントースターで自家焙煎！… (0) （フクモト珈琲）
08月24日 『保有熱という概念 no,1』 (0) （フクモト珈琲）
08月15日 『低温焙煎は、1ハゼで完熟した浅煎に仕上… (0) （フクモト珈琲）
07月26日 ▼本日の焙煎豆『ブラジル・サントスno,… (0) （フクモト珈琲）
07月22日 YouTube『コロンビア・スプレモ(浅… (0) （フクモト珈琲）
07月09日 ▼本日の焙煎豆『エチオピア・イルガチェフ… (0) （フクモト珈琲）
06月29日 本日の焙煎豆『ブラジル・サントスニブラ(… (0) （フクモト珈琲）